Bloody Mary

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Recette à réaliser pour 1 personne dans un verre de type "tumbler". A préparer au shaker.

Ingrédients

  • 4 cl de vodka
  • 12 cl de jus de tomates
  • 1 trait de jus de citron
  • 1 cuillère à café de sauce worcestershire
  • 2 gouttes de tabasco
  • sel de céleri
  • sel
  • poivre

Préparation

Frapper au shaker les ingrédients, verser dans un tumbler. Ajoutez à convenance sel de céleri, sel et poivre. Servir.

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Canard à l'orange

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Ingrédients

  • 2 cuisses de canard
  • 2 magrets
  • 4 oranges
  • 2 cuil. à soupe de Grand Marnier
  • 1/4 verre de vinaigre
  • 100 g. de sucre
  • 1 cuil. à soupe de farine

Préparation

Faire cuire les cuisses et le magret pendant 1 heure à thermostat 160-180.

Récupérer le zeste d'une des oranges et le faire blanchir 4 min. à l'eau bouillante (départ à froid)

Faire un caramel blond avec le sucre et un peu d'eau. Ajouter le vinaigre et faire bouillir 2 min. à feu vif. Ajouter le Grand Marnier, le jus de 2 orange et la farine. Faire réduire 10 min. à feu doux

Ajouter les zestes et les 2 oranges restantes coupées en 1/2 rondelles après les avoir pelées à vif. Laisser à feu doux pendant 2/3 min. pas plus (les oranges ne doivent pas se défaire)

Sur un plat, disposer les oranges et les zestes, y poser les morceaux de canard. Vider la graisse du plat de cuisson du canard et y mettre la sauce pour déglacer les sucs. Verser la sauce sur le plat

Accompagnement : petites pommes de terre bouillies sans la peau puis sautées dans une poele avec huile et beurre.

Idée : frotter les morceaux de canard avec une mélange ail + oignons écrasés. Ou ajouter ail et oignons écrasés à la sauce, un peu comme le canard laqué.

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Crème anglaise

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Parfaite pour accompagner le gâteau de riz

Ingrédients

  • 4 jaunes d'oeufs (5 si petits oeufs)
  • 100 g. de sucre
  • 1/2 l. de lait
  • 1 gousse de vanille

Préparation

  • Faire infuser la gousse fendue en deux dans le lait bouillant. Bien gratter la gousse pour extraire les grains.
  • Dans une terrine, battre les jaunes plus le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  • Ajouter le lait peu à peu en mélangeant dans le mélange oeufs & sucre. Reverser dans la casserole.
  • Faire cuire la crème à feu très doux, sans cesser de remuer, pour la faire épaissir jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère. Ne pas faire bouillir sinon elle rate.

En cas de ratage

  1. Ajouter deux glaçons et battre vigoureusement au mixer
  2. En dernier recours, ajouter une cuillerée à café de maïzena, recuire et passer au mixer
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Feuilles de choux farcies (recette Arménienne)

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Temps de préparation : 2 heures
Temps de repos : de 1 heure à 1 journée selon l'origine des feuilles
Temps de cuisson : 20 à 30 minutes

Ingrédients

Pour 1 chou :

  • 2kg d'oignons
  • 300g de riz rond
  • 100g de raisins de corinthe
  • 100g de pignons
  • 10g de cannelle
  • persil
  • aneth
  • 2 citrons
  • sel et poivre

Préparation des feuilles de chou

Pour retirer les feuilles jaunes du chou sans les casser : retirez la couche supérieure des feuilles, plongez le chou en entier dans une casserole d'eau bouillante, et laissez cuire 5 à 10minutes. Retirez le chou, passez- le à l'eau froide, les feuilles se détachent (presque) facilement.

Préparation de la farce

Coupez les oignons le plus finement possible (ne les hachez pas). Faites les revenir avec 3/4 d'huile d'arachide et 1/4 d'huile d'olive à feu très doux dans une poêle avec du sel. Lorsque les oignons sont ramollis, mettre le riz, les raisins lavés, les pignons, le persil, l'aneth, la cannelle (environ 2 pincées), le sel et le poivre. Faites revenir le tout pendant 20 mn à feu très doux. Laissez reposer 1 heure.

Mise en oeuvre

Posez à plat les feuilles de chou, déposez de la farce sur la feuille. Pliez en serrant la feuille puis roulez-la jusqu'à obtenir un rouleau.

Disposez des feuilles de chou (non farcies) à plat au fond d'une sauteuse, posez par dessus les feuilles de chou farcies.Il faut qu'elles soient serrées. Vous pouvez faire plusieurs étages. Lorsque toutes les feuilles de chou sont dans la sauteuse, posez une assiette plate à l'envers au dessus. Mettez un poids sur l'assiette. Recouvrez les feuilles de chou d'eau, salez et poivrez légèrement. La cuisson dure entre 20 et 30 minutes. Considérez la cuisson comme terminée lorsque la sauteuse ne contient plus d'eau.

Les feuilles de chou se servent froides. Disposez- les dans une assiette en une présentation harmonieuse, en les décorant avec du citron. Mettez d'ailleurs un peu de citron avant de servir.

Si vous les faites plus grosses, vous pouvez les servir chaudes en guise de plat. Dans ce cas versez un léger filet d'huile d'olive avant de servir.

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Galette des rois

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Ingrédients

Pour la pâte (quantités pour trois galettes de 30 cm et une de 20 cm)

  • 1 kg. de farine type 55
  • 700 à 850 g. de beurre
  • 60 cl. d'eau
  • 15 à 25 g. de sel (1 c. à soupe plus ou moins pleine)

Pour la crème d'amande (quantités pour une galette)

  • 125 g. de poudre d'amande
  • 125 g. de beurre (il doit être crémeux / pommadé)
  • 100 à 125 g. de sucre
  • 1 c. à soupe de farine
  • 2 œufs
  • Rhum ou cognac

La détrempe

  • Faire fondre le sel dans l'eau
  • Mélanger farine et eau rapidement de façon à obtenir une pâte légèrement grumeleuse qui se détache des doigts
  • Laisser reposer 20-30 min.

Les tours

Au choix : 5 à 6 tours en 2-2-1 ou 2-2-2
Le beurre doit être crémeux / pommadé

  • Etaler la pâte en cercle, au milieu : 1,5 cm d’épaisseur, sur les bord : 0,5 cm
  • Etaler le beurre au centre et replier les bords en les soudant avec un peu d'eau
  • Etaler en un rectangle allongé : attention le beurre ne doit pas sortir
  • Rabattre 1/3 vers vous et le 2nd tiers vers le haut et donner un tour
  • Etaler à nouveau en un rectangle allongé et refaire l'opération. On a donc 2 tours
  • Faire reposer au réfrigérateur 20-30 min.
  • Redonner 2 tours
  • Faire reposer
  • Donner 1 ou 2 derniers tours, la pâte est prête

La crème d'amande

  • Mélanger beurre et sucre et faire blanchir en fouettant
  • Ajouter 2 œufs entiers et faire blanchir à nouveau
  • Ajouter la poudre d'amande et faire blanchir / mousser au fouet
  • Parfumer avec 1 c. à soupe de rhum ou de cognac

La galette

  • Diviser 1/3 de la pate en 2 morceaux, l'un étant plus petit que l'autre
  • Etaler le 1er morceau (~ 3-5 mm) et le second qui doit être légèrement plus petit
  • Etaler la frangipane au centre en laissant 2 cm dans les bords
  • Humecter le bord du bas et couvrir avec le second morceau
  • Souder les bords et les entailler
  • Badigeonner de jaune d’œuf additionné de quelques gouttes d'eau
  • Faire les dessins avec un couteau bien affûté
  • Cuire à 220/230° pendant environ 40 min.
  • Glacer au sirop

Note: vous pouvez aussi réaliser cette recette avec de la frangipane au lieu de la crème d'amande en mélangeant 2/3 de crème d'amande avec 1/3 de crème pâtissière pour obtenir votre frangipane.

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Gâteau de riz

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La recette du gâteau de riz telle que la préparaient ma grand-mère et mon oncle Poup'

Gâteau de riz au caramel

Ingrédients

  • 200 g. de riz
  • 2 oeufs
  • 1/2 l. de lait
  • 100 g. de sucre en poudre
  • 1 gousse de vanille
  • sel

Préparation

Préparer le riz : faire blanchir le riz dans un grand volume d'eau bouillante pendant 4 min. Egoutter un rincer à l'eau claire. Mettre le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en 2. Gratter la gousse pour extraire les grains. Ajouter le riz et faire cuire pendant 30 min. A la fin de la cuisson le riz doit avoir absorbé tout le lait.

Préparer les oeufs : fouetter le sucre et les jaunes jusqu'a ce que le mélange blanchisse. Battre les blancs et le sel.

Ajouter petit à petit le riz encore chaud aux jaunes puis incorporez les blancs.

Caraméliser un moule et y verser la préparation. Faire cuire au four au bain marie pendant 35 min. a 180°

Servir accompagné de crème anglaise (1/2 litre pour 6)

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Mousse aux fruits pour charlotte

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Ingrédients pour 1 charlotte

  • 250 Gr. de purée de fruit
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 3 cuillerée à soupe de sucre (75 gr.)
  • 1/4 verre de lait
  • 40 cl de crème liquide
  • 2 feuilles de gélatine

Préparation

A préparer la veille

Battre les 2 jaunes d'oeufs avec la moitié du sucre (1,5 cuillerée à soupe) jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le lait et la purée de fruit

Mettre sur le feu et faire épaissir à la façon d'une crème anglaise. Sortir du feu.

Faire tremper les feuilles de gélatine 5 min. dans l'eau froide pour les ramollir puis les incorporer dans la préparation. Laisser refroidir puis mettre à prendre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

Mettre les briques de crème liquide on congélateur ainsi qu'un saladier en verre pendant 30 min. Sortir la crème de fruit du réfrigérateur (elle doit être prise) puis la battre au fouet (à la main) d'abord doucement puis un peu plus vite pour obtenir une crème épaisse.

Sortir la crème et le saladier du congélateur. Verser la crème liquide et le sucre restant (~1,5 cuillerée à soupe) dans le saladier. Battre au fouet jusqu'à obtenir de la chantilly.

Incorporer doucement la chantilly à la crème de fruit. Tapisser le moule à charlotte de boudoirs et remplir avec la mousse.

Faire prendre une nuit au réfrigérateur

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Pâte à crêpes

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Ingrédients

  • 250 g. de farine
  • 4 oeufs
  • 2 cuillèrées à soupe de sucre
  • 1 cuillèrée à café de sel
  • 1/2 l. de lait
  • 2 cuillèrées à soupe de parfum
  • 2 cuillèrées à soupe d'huile

Préparation

Mélanger farine, sucre, oeufs et sel. Ajouter le lait et le parfum. Laisser reposer 1 h. Ajouter l'huile au moment de faire les crêpes

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Pâte brisée

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Ingrédients

  • 250 g. de farine
  • 125 g. de beurre
  • 1/2 verre d'eau
  • 2 cuillerée à soupe de sucre
  • Sel

Préparation

Placer la farine dans une terrine, ajouter le sucre, le sel, l'eau et le beurre en petits morceaux (le beurre doit être très froid). Pétrir rapidement. Mettre en boule et utiliser immédiatement.

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Pâte sablée

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Ingrédients

  • 250 g. de farine
  • 125 g. de beurre
  • 75 g. de sucre
  • 2 oeufs
  • Sel

Préparation

Mélanger dans une terrine farine, sucre, beurre ramolli et sel. Travailler rapidement et ajouter les 2 jaunes d'oeuf. Mélanger à nouveau et faire une boule. Laisser reposer au moins 2 heures.

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