Kaiserschmarrn

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Le Kaiserschmarrn est un dessert à base de pâte à crêpe (genre de gros pancake) saupoudré de sucre glace et généralement accompagné d'une compote.

Ingrédients

  • 4 œufs
  • 175 g de farine
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 25 cl de lait
  • 75 g. de raisins secs et un peu de rhum
  • Sucre glace

Préparation

Séparer les jaunes des blancs d’œufs. Mettre à tremper les raisins dans le rhum. Mélanger la farine avec les jaunes d'œufs, le lait, le sel et le sucre. Ajouter les raisins et le rhum.

Laisser reposer la pâte environ 30 min.

Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la pâte puis faire cuire à la poêle à feu très doux (penser à retourner). Couper la grosse crêpe en dés, répartir dans les assiettes, saupoudrer de sucre glace et servir accompagné d'une compote.

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Osso Bucco

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Recette pour 4 personnes

Ingrédients

  • 500 g de jarret de veau (non désossé)
  • 1 cube de bouillon au légumes
  • 3 carottes
  • 3 oignons
  • 2 branches de celeri
  • 2 gousses d'ail
  • quelques zestes d'orange
  • basilic, bouquet garni
  • huile d'olive
  • 3 tomates concassées
  • 1 dl de vin blanc sec
  • parmesan
  • sel, poivre

Préparation

Couper le veau en morceaux et le fariner. Faire revenir dans la poêle. Réserver.

Faire revenir dans la poêle les carottes émincées, le céleri et les oignons ciselés dans de l'huile d'olive. Déglacer avec le vin blanc, et laisser reduire de moitié.

Ajouter les tomates, les zestes, le bouquet garni, le basilic, (la sauge si vous en avez) et le cube de bouillon, et ranger la viande. Ajouter de l'eau au 2/3 de la hauteur et laisser mijoter une quarantaine de minutes.

Servir avec du riz blanc ou des pâtes.

Note : le veau peut être remplacé par de la dinde

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Salade César

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Recette pour 6 personnes

Ingrédients

Pour la sauce

  • 1 oeuf
  • 1/2 cuillère à café de moutarde
  • Le jus d'1/2 citron
  • Quelques gouttes de vinaigre
  • 1 gousse d'ail
  • 15 cl d'huile
  • Sel et poivre

Pour la salade

  • 2 romaines ou 1 batavia
  • Blanc de poulet, jaune d'oeuf et chapelure
  • 1/2 baguette (pour les croutons)
  • le zeste d'1/2 citron
  • Huile d'olive
  • 1 gousse d'ail

Préparation

Préparer les croutons : écraser la gousse d'ail et le zeste dans l'huile d'olive ; découper 2 tranches de pain par personne ; les badigeonner avec la préparation et faire dorer au four ; réserver.

Préparer la sauce : faire cuire l'oeuf à la coque dans l'eau bouillante ; mélanger tous les ingrédients et mixer. Rajouter un peu d'huile d'olive si nécessaire

Lavez la salade ; hachez-la grossièrement ; ajouter la sauce et mélanger ; réserver.

Paner le poulet (jaune d'oeuf puis chapelure) et le cuire à la poele dans un peu de beurre de façon a ce qu'il soit bien croustillant

Servir la salade agrémentée du parmesan en copeaux des croutons et des morceaux de poulet.

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